Una papa cocida pierde entre un 18-24% de vitamina Ca través de su cáscara y pelada puede perder hasta mas de un 35% – 50%. Aun así, la cantidad de vitamina C que queda es alta, y una porción de 150 gr. de papa nos proporciona cerca del 40% de los requerimientos diarios de esta vitamina.
Una manera ideal de conservar al máximo sus propiedades nutritivas, es almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz y a la hora de cocinarlas no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo posible, cocerlas o prepararlas asadas con su piel y utilizar la olla a presión.
Más vitaminas, minerales y nutrientes: La papa es la manera más económica de obtener niacina, vitamina C, potasio y hierro.
