El maíz es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Gracias a su cultivo y a su producción, se consigue dar de comer a millones de personas cada día. Resulta fundamental para la vida del hombre y acompaña no sólo su alimentación, sino también sus actividades económicas, haciendo de la agricultura de este alimento una cuestión primordial.
El nombre de maíz proviene de la palabra mahis que, para los tahitianos significa “el que sostiene la vida”. Y así es en verdad. El maíz fue rápidamente valorado por los exploradores españoles que, en su caso, lo descubrieron en Cuba. Este cereal era la base nutricional de todo el continente y, cuando fue trasladado a Europa, los occidentales aprendieron muy pronto a valorarlo. En el siglo XVIII, su expansión por todos los países era un hecho imparable.
