La variedad de tomate llamada popularmente ‘Cherry’, por su semejanza a la cereza, ha venido a irrumpir con fuerza en el mercado de las frutas y hortalizas por las ventajas que representa frente al tomate tradicional.
La ‘Solanum Lycopersicum’ es la planta tomatera originaria de los actuales Perú y México, siendo una baya comestible muy coloreada con fuertes tonos del amarillo al rojo. Su probable ancestro de esta variedad cultivada es la silvestre Cerasiforme (forma de cereza), que crece en forma espontánea en varias regiones tropicales o subtropicales del mundo, sea de forma controlada o accidental.
Su fruto tiene, por tanto, un diámetro de 1 a 3 centímetros con un escaso peso de 10 a 15 gramos con un sabor ligeramente ácido y se consume mayormente tanto en fresco como procesado de diferentes modos, bien sea como salsa, puré o zumo. Esta planta anual cuenta con hojas sencillas, pecioladas y de limbo hundido. Además, todas sus partes verdes contienen unos pelos glandulares que al rozarse emiten un líquido con olor característico. Sus flores, aparecen en racimos con un número variable.
Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energético, aunque constituye un alimento rico en vitaminas y sales minerales. En cuanto a su contenido en vitaminas, los tomates son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo y también en vitamina A. Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio.
