El espárrago, pertenece a la familia de las Liliáceas. Son brotes recientes de una cepa de numerosos renuevos, cuyo desarrollo inicial necesita unos tres años. Hay espárragos trigueros y espárragos cultivados que sirven para preparar sabrosos platos. El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran aporte.
Trae bastante celulosa, la cual es imposible de tragar y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a las personas de mayor peso y a los enfermos del intestino. La virtud curativa de los espárragos es conocida desde mucho tiempo, especialmente su efecto sobre los riñones.
